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五发线上注册·调糊加白醋、拔丝淋橙汁......这些厨房妙招,真的很有用

2020年-01月-11日 17:18:18
 【摘要】摘要:欢迎关注“红厨”)陈皮巧祛牛肚腥:鲜牛肚洗净,刮掉杂质后用面粉、精盐、陈醋搓揉15分钟,用清水冲洗两遍除去粘液。经过处理后的黑千张口感爽滑、豆味清香,而且出成率很高。煮鸡腿菇加白醋:在煮鸡腿菇或者口蘑的时候加点白醋可以防止发黑。调脆皮糊加白醋:我们酒店是素食餐厅,在调制脆皮糊时,我们不加鸡蛋而是滴入少许白醋,这样可以使炸好的脆皮菜更加酥脆爽口。

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五发线上注册,厨房里有很多小技巧,一般来说,都是从平日里的生产工作中偶然发现的;又或是,得到过一些前辈的指点才知道的。下面,我们就来看看一些同行们给出的厨艺小技巧,大家有机会的话,不妨试试。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

陈皮巧祛牛肚腥:

鲜牛肚洗净,刮掉杂质后用面粉、精盐、陈醋搓揉15分钟,用清水冲洗两遍除去粘液。锅中放入沸水,下入洗好的牛肚焯水,捞出后撕掉牛筋膜。锅内放入冷水,下入牛肚和少许葱段、姜块、八角、陈皮,小火煮熟后捞起,刮除油脂即可。

黑千张油炸出成率高:

将黑千张放入七成热的油锅中,小火炸至浮起,捞出后用温碱水泡透,再用清水冲祛碱味。经过处理后的黑千张口感爽滑、豆味清香,而且出成率很高。

糯米藕快速出菜:

高压锅的锅底内垫入锡纸一张,把制好的糯米藕生坯放进锅里,加入白糖、纯净水(以没过原料为准),盖上锅盖,小火烧开,上气后小火压50分钟,离火散气。

煮鸡腿菇加白醋:

在煮鸡腿菇或者口蘑的时候加点白醋可以防止发黑。

调脆皮糊加白醋:

我们酒店是素食餐厅,在调制脆皮糊时,我们不加鸡蛋而是滴入少许白醋,这样可以使炸好的脆皮菜更加酥脆爽口。

炸豆腐前盐水焯:

炸豆腐时把豆腐切成块或条,加少许盐用沸水烫一下,炸时不易碎,成菜形状美观。

冬瓜防烂有方法:

冬瓜用一半后,余下的部分很容易烂掉。如果取一张餐巾纸贴在切口处,可防止余下部分因来不及使用而坏掉。用时,将餐巾纸洗掉即可。

拔丝菜淋点橙汁:

做拔丝菜肴时,在菜品出锅前滴少许橙汁,这样糖浆会迅速冷却出丝,拔好的菜肴香味浓郁,口感酥脆。

新款烤鱼酱香味浓:

我给大家推荐新式的烤鱼酱做法:锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,放入蒜末、姜末各300克爆香,放入豆瓣酱3千克、香辣酱750克、辣妹子酱500克、十三香粉100克、西式什香草80克、花椒粉150克小火熬香即可。

虾仁天然致嫩法:

现在不能用枧水给虾仁致嫩了,我改用木瓜汁和啤酒混合致嫩,效果奇佳。具体操作方法是:取自然解冻后的虾仁300克清洗干净,剔去沙线,加入木瓜汁100克和啤酒200克拌匀,放入冷藏柜内腌渍40分钟,取出后用凉水冲20分钟,吸干水分,再加蛋清、淀粉上浆。

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来源:东方美食 | 公众号:dongfangmeishibj

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